Naši farmáři nechávají maso odležet v chladírně asi dva týdny při teplotě 0 až 2 °C, aby získalo tu správnou chuťovou a nutriční kvalitu. Následně maso přesuneme do naší vlastní zrárny, kde dozrává dalších 20–50 dnů. Kdybychom to nedělali, bylo by maso na vašem talíři tuhé jako podrážka, nebo byste ho museli dusit aspoň týden. Vyzrálé maso nejvíce oceníte při přípravě steaku, tj. při nejkratší tepelné úpravě. Svíčková je sice fajn, ale zkusili jste si ugrilovat třeba kus vysokého roštěnce? Nebudete litovat…
