![\"IMG_0872](\"https:\/\/www.sklizeno.cz\/o-nas\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/IMG_0872-2.jpg\")
<\/a><\/p>\nKdy\u017e jste v\u00a0roce 1991 farmu zakl\u00e1dali, v\u011bnovali jste se nejd\u0159\u00edv pouze chovu kon\u00ed. Postupn\u011b p\u0159ibyla dal\u0161\u00ed zv\u00ed\u0159ata. O osm let pozd\u011bji jste pak z\u00edskali certifik\u00e1t ekologick\u00e9ho zem\u011bd\u011blstv\u00ed. Co v\u00e1s k\u00a0roz\u0161\u00ed\u0159en\u00ed vedlo?<\/strong><\/p>\n Na za\u010d\u00e1tku 90. let jsme jako jedni z\u00a0prvn\u00edch vyhnali zv\u00ed\u0159ata na pastviny. Kdy\u017e jsem vid\u011bl, jak jsou spokojen\u00e1, uv\u011bdomil jsem si, \u017ee u\u017e je nechci chovat jinak. To byl asi z\u00e1sadn\u00ed impuls v\u00a0p\u0159em\u011bn\u011b Josefa Sklen\u00e1\u0159e na nad\u0161en\u00e9ho bio zem\u011bd\u011blce a jeho farmy na Biofarmu Sasov. Chovatel, kter\u00fd jednou vypust\u00ed zv\u00ed\u0159ata do v\u00fdb\u011bh\u016f a na pastviny, je u\u017e nikdy nechce trvale zav\u0159\u00edt do st\u00e1j\u00ed. Na rozd\u00edl od t\u011bch konven\u010dn\u00edch, zav\u0159en\u00fdch cel\u00fd \u017eivot bez slunce, jsou na\u0161e zv\u00ed\u0159ata p\u0159irozen\u011b otu\u017eil\u00e1 a dokonce i v\u00fdrazn\u011b stresu odoln\u011bj\u0161\u00ed.\u00a0 Zv\u00ed\u0159ata ze st\u00e1j\u00ed jen t\u011b\u017eko vy\u017eenete z\u00a0kotc\u016f, neznaj\u00ed nic jin\u00e9ho ne\u017e \u010dty\u0159i st\u011bny.\u00a0 U zv\u00ed\u0159at z pastvin m\u00e1te sp\u00ed\u0161e probl\u00e9m, b\u00fdt alespo\u0148 stejn\u011b rychl\u00fd jako ona (sm\u00edch). Co se t\u00fd\u010de certifik\u00e1tu ekologick\u00e9ho zem\u011bd\u011blstv\u00ed \u2013 \u010dlov\u011bk mus\u00ed splnit celou \u0159adu z\u00e1konem stanoven\u00fdch po\u017eadavk\u016f, ale my je pln\u00edme r\u00e1di. Jednak jsou prosp\u011b\u0161n\u00e1 pro zv\u00ed\u0159ata samotn\u00e1 a tak\u00e9 maj\u00ed z\u00e1sadn\u00ed vliv na kvalitu produkt\u016f.<\/p>\n Jak se prost\u0159ed\u00ed, ve kter\u00e9m zv\u00ed\u0159ata \u017eij\u00ed, podep\u00ed\u0161e na kvalit\u011b masa?<\/strong><\/p>\n Je to \u00fapln\u011b stejn\u00e9 jako s\u00a0na\u0161\u00edm zdrav\u00edm. Kdy\u017e n\u011bkdo \u017eije v\u00a0zat\u00ed\u017een\u00fdch oblastech, je daleko v\u00edc nemocn\u00fd, ne\u017e lid\u00e9 ze zdrav\u011bj\u0161\u00edch region\u016f. Z\u00a0tohoto pohledu je prost\u0159ed\u00ed Vyso\u010diny ide\u00e1ln\u00ed. Velk\u00fd vliv m\u00e1 ale i krmen\u00ed zv\u00ed\u0159at. Oproti konven\u010dn\u00edm st\u00e1j\u00edm, kde se zv\u00ed\u0159ata krm\u00ed pr\u016fmyslovou krmnou sm\u011bs\u00ed, je pastevn\u00ed v\u00fdkrm daleko zdrav\u011bj\u0161\u00ed a p\u0159irozen\u011bj\u0161\u00ed. Na pastv\u011b se nav\u00edc zv\u00ed\u0159ata voln\u011b pohybuj\u00ed, co\u017e m\u00e1 vliv na jejich celkovou pohodu.<\/p>\n Ovliv\u0148uje kvalitu masa tak\u00e9 por\u00e1\u017eka, respektive stres, kter\u00fd\u00a0p\u0159i n\u00ed zv\u00ed\u0159ata za\u017e\u00edvaj\u00ed? Na Biofarm\u011b Sasov m\u00e1te i vlastn\u00ed bio jatka<\/strong>\u2026<\/p>\n Kdy\u017e je zv\u00ed\u0159e vystresovan\u00e9, doch\u00e1z\u00ed k\u00a0metabolick\u00e9mu „sp\u00e1len\u00ed“ vnitrosvalov\u00e9ho cukru, co\u017e m\u00e1 za n\u00e1sledek nedokonal\u00e9 zr\u00e1n\u00ed na b\u00e1zi ml\u00e9\u010dn\u00e9ho kva\u0161en\u00ed. Proto jsme vybudovali faremn\u00ed jatka, kter\u00e1 mus\u00ed splnit p\u0159\u00edsn\u00e9 antistresov\u00e9 standardy, nutn\u00e9 pro certifikaci bio por\u00e1\u017eky.<\/p>\n Jak por\u00e1\u017eka na bio jatk\u00e1ch prob\u00edh\u00e1? <\/strong><\/p>\n Zaprv\u00e9, jatka jsou p\u0159\u00edmo v\u00a0are\u00e1lu farmy, abychom maxim\u00e1ln\u011b vylou\u010dili stres z\u00a0dopravy. B\u011b\u017en\u00e1 praxe je toti\u017e takov\u00e1, \u017ee vystresovan\u00e1 zv\u00ed\u0159ata jsou p\u0159epravovan\u00e1 des\u00edtky a\u017e stovky kilometr\u016f. P\u0159ed por\u00e1\u017ekou pak se zv\u00ed\u0159aty manipuluj\u00ed ti sam\u00ed lid\u00e9, kte\u0159\u00ed je piplali a odchovali od narozen\u00ed. Na rozd\u00edl od ostatn\u00edch jatek nesm\u00edme pou\u017e\u00edvat bolestiv\u00e9 elektrick\u00e9 pohan\u011b\u010de, ostatn\u011b ned\u011blali bychom to, ani kdyby to nebylo napsan\u00e9 v\u00a0z\u00e1kon\u011b. Stejn\u011b tak, \u017ee zv\u00ed\u0159ata nesm\u00ed vid\u011bt por\u00e1\u017een\u00fd kus ani jeho krev. Je to pro n\u00e1s zkr\u00e1tka nep\u0159ijateln\u00e9.<\/p>\n Zam\u011b\u0159me se konkr\u00e9tn\u011b na hov\u011bz\u00ed maso – jak\u00fd je rozd\u00edl mezi masem, kter\u00e9 poch\u00e1z\u00ed z\u00a0va\u0161\u00ed farmy a hov\u011bz\u00edm, kter\u00e9 je k\u00a0dost\u00e1n\u00ed v\u00a0supermarketu?<\/strong><\/p>\n Na\u0161e maso je vyzr\u00e1l\u00e9, tud\u00ed\u017e k\u0159eh\u010d\u00ed a pln\u011bj\u0161\u00ed chuti. N\u011bkolik t\u00fddn\u016f je toti\u017e odv\u011b\u0161eno nebo tak\u00e9 „sta\u0159eno“. \u0158\u00edk\u00e1 se, \u017ee \u010d\u00edm v\u011bt\u0161\u00ed je zv\u00ed\u0159e, t\u00edm d\u00e9le by m\u011blo zr\u00e1t. Tak\u017ee zat\u00edmco dr\u016fbe\u017e je mo\u017en\u00e9 konzumovat dva dny po por\u00e1\u017ece, vep\u0159ov\u00e9 by se nem\u011blo konzumovat d\u0159\u00edve ne\u017e po t\u00fddnu a hov\u011bz\u00ed po 4 a\u017e 6 t\u00fddnech. Mamut by samoz\u0159ejm\u011b pot\u0159eboval daleko v\u00edc \u010dasu (sm\u00edch). A v\u00a0tomhle je pr\u00e1v\u011b z\u00e1sadn\u00ed rozd\u00edl \u2013 na pulty drtiv\u00e9 v\u011bt\u0161iny supermarket\u016f se hov\u011bz\u00ed zkr\u00e1tka dostane p\u0159\u00edli\u0161 brzy po por\u00e1\u017ece.<\/p>\n<\/p>\n