{"id":10667,"date":"2018-08-10T13:20:36","date_gmt":"2018-08-10T12:20:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sklizeno.cz\/o-nas\/?p=10667"},"modified":"2018-08-10T13:20:36","modified_gmt":"2018-08-10T12:20:36","slug":"aby-se-povidla-povedla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sklizeno.cz\/o-nas\/aby-se-povidla-povedla\/","title":{"rendered":"Aby se povidla povedla…"},"content":{"rendered":"

\"Aby<\/p>\n

Tradi\u010dn\u00ed letn\u00ed discipl\u00edna v\u0161ech majitel\u016f \u0161vestkov\u00fdch sad\u016f, alej\u00ed i solit\u00e9r\u016f se jmenuje \u2013\u00a0ano, povidla, p\u0159\u00edpadn\u011b povidlov\u00e1n\u00ed. \u010cesk\u00fd (ale je\u0161t\u011b v\u00edce moravsk\u00fd) n\u00e1rod se v moment\u011b dozr\u00e1v\u00e1n\u00ed tohoto modr\u00e9ho ovoce rozd\u011bl\u00ed na dv\u011b p\u0159ibli\u017en\u011b stejn\u011b velk\u00e9 skupiny, kter\u00e9 se podobn\u011b jako v Menzelov\u011b filmu Slavnosti sn\u011b\u017eenek nesmi\u0159iteln\u011b dohaduj\u00ed. Jedna skupina vol\u00e1: \u201eDo be\u010dky!\u201c, zat\u00edmco druh\u00e1 kontruje ry\u010dn\u00fdm: \u201eDo hrnce!\u201c V\u00fdsledky t\u011bchto boj\u016f b\u00fdvaj\u00ed v ka\u017ed\u00e9 dom\u00e1cnosti jin\u00e9. Spole\u010dn\u00e9 je pro n\u011b jedin\u00e9 \u2013 pora\u017een\u00e1 strana je p\u0159evelice smutn\u00e1.<\/span><\/p>\n

Letos je po n\u011bkolika ne\u00farodn\u00fdch letech \u0161vestek tolik, \u017ee se p\u0159\u00edznivci slivovice i povidel mohou rozej\u00edt sm\u00edrn\u011b \u2013\u00a0ka\u017ed\u00fd se sv\u00fdm d\u00edlem trnkov\u00e9ho nad\u011blen\u00ed. A je\u0161t\u011b zbyde na knedl\u00edky.<\/span><\/p>\n

Po t\u00e9to chv\u00e1le v\u0161estrannosti pou\u017eit\u00ed \u0161vestek se vra\u0165me k povidl\u016fm. \u010c\u00edm si to vlastn\u011b rozva\u0159en\u00e9 sl\u00edvy z\u00edskaly to privilegium, aby se jim \u0159\u00edkalo povidla a ne marmel\u00e1da nebo d\u017eem, jako je tomu u v\u0161ech ostatn\u00edch ovocn\u00fdch druh\u016f? Nau\u010dn\u00e9 knihy (a Wikipedie<\/span><\/a>) n\u00e1m vysv\u011btluj\u00ed, \u017ee povidla se \u201ena rozd\u00edl od marmel\u00e1d a d\u017eem\u016f \u2026 tradi\u010dn\u011b vyr\u00e1b\u011bj\u00ed bez p\u0159\u00eddavku cukru va\u0159en\u00edm ovoce a\u017e do zahu\u0161t\u011bn\u00ed nebo vyp\u00e9k\u00e1n\u00edm na pek\u00e1\u010di\u201c. <\/span><\/p>\n

Aha \u2013 tak\u017ee terminologii bychom m\u011bli. Co te\u010f ale s receptem? Z\u00e1sadn\u00ed, vpravd\u011b hamletovsk\u00e1 ot\u00e1zka p\u0159i p\u0159\u00edprav\u011b povidel zn\u00ed: M\u00edchat, \u010di nem\u00edchat? Na internetu najdete p\u0159ehr\u0161el recept\u016f, jejich\u017e auto\u0159i p\u0159\u00edsahaj\u00ed na obr\u00e1zky Ji\u0159\u00edho Sl\u00edvy a loutky Ji\u0159\u00edho Trnky, \u017ee se va\u0159e\u010dkou k hrnci nep\u0159ibl\u00ed\u017e\u00ed ani na p\u016fl n\u00e1mo\u0159n\u00ed m\u00edle. \u201eNemus\u00edte se b\u00e1t, prost\u011b se to nep\u0159ip\u00e1l\u00ed!\u201c Jin\u00ed zase tvrd\u00ed, \u017ee poctiv\u00e1 povidla bez p\u016fldenn\u00edho kvedl\u00e1n\u00ed v hrnci vyrobit nelze.<\/span><\/p>\n

A proto jsem si \u0159ekl, \u017ee se v\u00ed\u0159e \u201enem\u00edcha\u010denk\u016f\u201c pod\u00edv\u00e1m na zoubek. Na po\u010d\u00e1tku m\u00e9ho po\u010d\u00edn\u00e1n\u00ed samoz\u0159ejm\u011b st\u00e1l jeden jedin\u00fd \u0161vestkov\u00fd stromek, kter\u00fd se letos rozplodil do d\u0159\u00edve nev\u00eddan\u00e9 produkce. Vlastn\u011b jsme si a\u017e do leto\u0161n\u00edho roku nebyli stoprocentn\u011b jisti, jak\u00e9ho je ten ko\u0161at\u00fd strom v rohu zahrady vlastn\u011b druhu, \u0161vestky na n\u011bm posledn\u00ed roky nebyly \u017e\u00e1dn\u00e9. Letos n\u00e1m to vynahradil. (I tak jich na slivovici bylo m\u00e1lo, tak\u017ee jsme se bez boje rozhodli pro povidla.)<\/span><\/p>\n

\"\u0161vestky

Modr\u00e9 nad\u011blen\u00ed<\/p><\/div>\n

Na \u00favod jsem se rozhodl vyzkou\u0161et recept \u0160\u00e1rky \u0160kachov\u00e9 z blogu Gurm\u00e1nka.cz<\/a>. Du\u0161uje se, \u017ee se povidla nemusej\u00ed m\u00edchat a \u017ee se nep\u0159ip\u00e1l\u00ed. Va\u0159il jsem z polovi\u010dn\u00ed d\u00e1vky oproti receptu (tedy ze 3 kg, v\u00edc se mi do p\u011btilitrov\u00e9ho hrnce neve\u0161lo) a p\u0159ip\u00e1lil jsem. T\u00edm nechci \u0159\u00edct, \u017ee \u0160\u00e1r\u010din recept nefunguje, ale mn\u011b nefungoval. Z\u0159ejm\u011b m\u00e1 lep\u0161\u00ed hrnec. Po jednom dal\u0161\u00edm pokusu jsem se dostal ke sv\u00e9 verzi jej\u00edho receptu. Suroviny jsem nechal tak, jak jsou, jen jsem m\u00edrn\u011b upravil postup.<\/p>\n

\u0160vestkov\u00e1 povidla (skoro) podle Gurm\u00e1nky<\/strong><\/h3>\n

Ingredience:<\/em><\/p>\n

    \n
  • 3 kg \u0161vestek<\/li>\n
  • 0,5 kg cukru (hn\u011bd\u00e9ho)<\/li>\n
  • 125 ml octa balsamico<\/li>\n
  • l\u017ei\u010dka sko\u0159ice<\/li>\n
  • slivovice na „dezinfekci“<\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n

    Postup:<\/em><\/p>\n

      \n
    • Vypeckovan\u00e9 \u0161vestky dejte do hrnce, prosypte cukrem a p\u0159elijte octem. Nechte 12\u201324 hodin pracovat. \u0160vestky v dlouh\u00e9 interakci s cukrem a octem pust\u00ed \u0161\u0165\u00e1vu a t\u00edm cukr rozpust\u00ed.<\/li>\n<\/ul>\n
      \"\"

      Takhle to vypad\u00e1 po 12\u201324hodinov\u00e9m odpo\u010dinku.<\/p><\/div>\n

        \n
      • Sm\u011bs zam\u00edchejte a postavte na plotnu. Zah\u0159\u00edvejte st\u0159edn\u00edm plamenem (j\u00e1 m\u00e1m indukci a zah\u0159\u00edval jsem na stupni 7). Jakmile se budouc\u00ed povidla za\u010dnou va\u0159it, m\u00edchn\u011bte je\u0161t\u011b jednou, aby se na dn\u011b nic nep\u0159ipeklo, st\u00e1hn\u011bte v\u00fdkon na n\u00edzk\u00fd a \u0161vestkovou sm\u011bs t\u00e1hn\u011bte pod pokli\u010dkou jako v\u00fdvar. Nebojte se d\u00e1t jim klidn\u011b 5 hodin. Po tu dobu se o povidla opravdu nemus\u00edte starat.<\/li>\n<\/ul>\n
        \"\"

        Povidla na za\u010d\u00e1tku varu.<\/p><\/div>\n

          \n
        • P\u0159ed z\u00e1v\u011bre\u010dnou f\u00e1z\u00ed vym\u011b\u0148te pokli\u010dku za dr\u00e1t\u011bn\u00fd chr\u00e1ni\u010d proti odst\u0159ikov\u00e1n\u00ed mimo hrnec (pokud m\u00e1te dob\u0159e omyvateln\u00e9 okol\u00ed spor\u00e1ku, tak nemus\u00edte) a tro\u0161ku povidl\u016fm zatopte pod kotlem (stupe\u0148 5\u20136). M\u016f\u017eete pro kontrolu m\u00edchnout. Pot\u0159ebujete m\u00edrn\u00fd st\u00e1l\u00fd var, aby do\u0161lo k odpa\u0159en\u00ed vody a t\u00edm zahu\u0161t\u011bn\u00ed povidel. N\u011bkdo m\u00e1 r\u00e1d hust\u0161\u00ed, n\u011bkdo tekut\u011bj\u0161\u00ed, tak\u017ee v\u00fdsledn\u00e1 doba redukce je na v\u00e1s. Mn\u011b to trvalo asi 30 minut. P\u0159ed koncem p\u0159idejte l\u017ei\u010dku mlet\u00e9 sko\u0159ice (ale nemus\u00edte). M\u016f\u017eete m\u00edrn\u011b mixnout ponorn\u00fdm mix\u00e9rem, ale po t\u011bch p\u011bti hodin\u00e1ch ta\u017een\u00ed jsou \u0161vestky kr\u00e1sn\u011b rozva\u0159en\u00e9 a nen\u00ed to pot\u0159eba.<\/li>\n
        • Mezit\u00edm si p\u0159ipravte skleni\u010dky. Vezm\u011bte vymyt\u00e9 skleni\u010dky, posa\u010fte do ka\u017ed\u00e9 l\u017ei\u010dku a zalijte je po okraj velmi horkou vodou.<\/li>\n<\/ul>\n
          \"\"

          Povidla v pr\u016fb\u011bhu pln\u011bn\u00ed do skleni\u010dek.<\/p><\/div>\n

            \n
          • Jakmile maj\u00ed povidla po\u017eadovanou konzistenci, p\u0159elijte (nebo nab\u011bra\u010dkou p\u0159em\u00edst\u011bte) do skleni\u010dek (nezapome\u0148te vyl\u00edt vodu), zak\u00e1pn\u011bte slivovic\u00ed (nemus\u00edte), ot\u0159ete kraj skleni\u010dky a zav\u00ed\u010dkujte umyt\u00fdm v\u00ed\u010dkem. Postavte na v\u00ed\u010dko a nechte vychladnout.<\/li>\n<\/ul>\n

             <\/p>\n

            100% pe\u010den\u00e1 povidla<\/strong><\/h3>\n

            Tahle metoda je je\u0161t\u011b m\u00e9n\u011b pracn\u00e1, ale znamen\u00e1 trochu v\u00edc n\u00e1dob\u00ed. I kdy\u017e \u2013 pokud pou\u017eijete pe\u010dic\u00ed pap\u00edr, tak vlastn\u011b ne. Na 100% povidla mus\u00ed b\u00fdt \u0161vestky 100% zral\u00e9, m\u011bkk\u00e9, sladk\u00e9. Ne nadarmo \u010dekali p\u0159edkov\u00e9 se sklizn\u00ed do prvn\u00edch rann\u00edch mraz\u00edk\u016f, kter\u00e9 chu\u0165 zkoncentrovaly. Letos by se \u0161vestky mraz\u00edk\u016f nedo\u017eily.<\/p>\n

            Ingredience:<\/em><\/p>\n

              \n
            • \u0161vestky<\/li>\n<\/ul>\n

               <\/p>\n

              Postup:<\/em><\/p>\n

                \n
              • Troubu rozpalte na 120 \u00b0C (ide\u00e1ln\u011b na horkovzduch).<\/li>\n
              • Rozp\u016flen\u00e9 vypeckovan\u00e9 \u0161vestky vyskl\u00e1dejte vedle sebe na pe\u010dic\u00ed pap\u00edr na plech a vlo\u017ete do roztopen\u00e9 trouby. Pe\u010dte 90 minut. Nebo hodinu a p\u016fl, ono to vyjde nastejno.<\/li>\n<\/ul>\n
                \"\"

                \u0160vestky na plechu p\u0159ed pe\u010den\u00edm…<\/p><\/div>\n

                \"\"

                …a po upe\u010den\u00ed.<\/p><\/div>\n

                  \n
                • Mezit\u00edm si p\u0159ipravte skleni\u010dky. Vezm\u011bte vymyt\u00e9 skleni\u010dky, posa\u010fte do ka\u017ed\u00e9 l\u017ei\u010dku a zalijte je po okraj velmi horkou vodou.<\/li>\n
                • Upe\u010den\u00e9 \u0161vestky p\u0159em\u00edst\u011bte do hrnce, podlijte trochou vody (mno\u017estv\u00ed nen\u00ed d\u016fle\u017eit\u00e9, stejn\u011b to vyva\u0159\u00edte) a rozm\u00edchejte.<\/li>\n<\/ul>\n
                  \"\"

                  Takhle vypadaj\u00ed hotov\u00e1 100% povidla.<\/p><\/div>\n

                    \n
                  • Nab\u011bra\u010dkou p\u0159em\u00edst\u011bte povidla do skleni\u010dek, ot\u0159ete kraj skleni\u010dky a zav\u00ed\u010dkujte umyt\u00fdm v\u00ed\u010dkem. Postavte na v\u00ed\u010dko a nechte vychladnout.<\/li>\n<\/ul>\n

                    Sladk\u00e9 a vo\u0148av\u00e9 povidlov\u00e9 z\u00e1\u017eitky p\u0159eje<\/p>\n

                    Honza \u0160mikm\u00e1tor<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                    Tradi\u010dn\u00ed letn\u00ed discipl\u00edna v\u0161ech majitel\u016f \u0161vestkov\u00fdch sad\u016f, alej\u00ed i solit\u00e9r\u016f se jmenuje \u2013\u00a0ano, povidla, p\u0159\u00edpadn\u011b povidlov\u00e1n\u00ed. \u010cesk\u00fd (ale je\u0161t\u011b v\u00edce moravsk\u00fd) n\u00e1rod se v moment\u011b dozr\u00e1v\u00e1n\u00ed tohoto modr\u00e9ho ovoce rozd\u011bl\u00ed na dv\u011b p\u0159ibli\u017en\u011b stejn\u011b velk\u00e9 skupiny, kter\u00e9 se podobn\u011b jako v Menzelov\u011b filmu Slavnosti sn\u011b\u017eenek nesmi\u0159iteln\u011b dohaduj\u00ed. Jedna skupina vol\u00e1: \u201eDo be\u010dky!\u201c, zat\u00edmco druh\u00e1 kontruje […]<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":10669,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,4],"tags":[],"recepies_category":[],"recepies_tag":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sklizeno.cz\/o-nas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10667"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sklizeno.cz\/o-nas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sklizeno.cz\/o-nas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sklizeno.cz\/o-nas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/28"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sklizeno.cz\/o-nas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10667"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.sklizeno.cz\/o-nas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10667\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10681,"href":"https:\/\/www.sklizeno.cz\/o-nas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10667\/revisions\/10681"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sklizeno.cz\/o-nas\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10669"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sklizeno.cz\/o-nas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10667"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sklizeno.cz\/o-nas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10667"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sklizeno.cz\/o-nas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10667"},{"taxonomy":"recepies_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sklizeno.cz\/o-nas\/wp-json\/wp\/v2\/recepies_category?post=10667"},{"taxonomy":"recepies_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sklizeno.cz\/o-nas\/wp-json\/wp\/v2\/recepies_tag?post=10667"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}